سبزی آش

سبزی آش

سبزی آش یکی از پرکاربردترین ترکیب‌های سبزیجات در آشپزی سنتی ایران است که به‌ویژه برای پخت آش رشته، آش‌های محلی و انواع آش‌های مقوی مورد استفاده قرار می‌گیرد. این ترکیب به خاطر طعم و عطر خاصی که ایجاد می‌کند، نقش اساسی در خوشمزگی آش دارد و در هر منطقه از ایران با کمی تفاوت در نسبت یا نوع سبزی‌ها تهیه می‌شود.

ترکیب اصلی سبزی آش معمولاً شامل:

• تره

• جعفری

• گشنیز

• اسفناج یا برگ چغندر (برای لعاب و غلظت آش)

• شوید (به مقدار کمتر برای عطر بیشتر)

در بعضی مناطق به این ترکیب، نعنا یا کرفس هم اضافه می‌شود تا طعم آش متفاوت و محلی‌تر شود.

کاربرد اصلی این سبزی‌ها در آش رشته، آش سبزیجات و آش‌های محلی مثل آش شولی یا آش دوغ است. نسبت صحیح هر سبزی بسیار مهم است، چون مثلاً زیاد بودن گشنیز یا شوید می‌تواند طعم آش را تغییر دهد.

از نظر خواص، سبزی آش منبعی غنی از ویتامین‌های A، C، K، آهن، فیبر و آنتی‌اکسیدان‌هاست. این ترکیب علاوه بر کمک به بهبود گوارش و تقویت سیستم ایمنی، باعث افزایش انرژی بدن و سلامت عمومی می‌شود.

امروزه سبزی آش خشک یا فریزری گزینه‌ای عالی برای کسانی است که می‌خواهند سریع و بدون دغدغه شست‌وشو و خرد کردن، یک آش خوش‌طعم و اصیل ایرانی درست کنند.