شنبلیله

شنبلیله یکی از سبزیجات پرخاصیت و قدیمی است که هم در آشپزی و هم در طب سنتی کاربرد فراوان دارد. این سبزی دارای برگ‌هایی سبز و کوچک با طعم و عطری خاص است که کمی تلخ و تند می‌باشد، اما هنگام پخت عطر خوشایند و متفاوتی به غذا می‌بخشد.

در آشپزی ایرانی، شنبلیله یکی از اجزای اصلی سبزی خورشتی مخصوصاً در خورش قورمه‌سبزی به شمار می‌رود و طعم اصیل این غذا بدون شنبلیله کامل نمی‌شود. علاوه بر آن، در آش‌ها، کوکو سبزی و غذاهای محلی نیز استفاده می‌شود.

از نظر خواص دارویی، شنبلیله سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی مانند آهن، منیزیم و فیبر است. این گیاه به بهبود عملکرد دستگاه گوارش، کاهش قند خون، تقویت سیستم ایمنی و حتی سلامت پوست و مو کمک می‌کند. در طب سنتی، دمنوش یا بذر شنبلیله برای درمان سرفه، التهابات و تقویت عمومی بدن توصیه شده است.

شنبلیله تازه بهترین طعم و ارزش غذایی را دارد، اما نوع خشک‌شده‌ی آن نیز در طول سال برای پخت غذا به کار می‌رود و به‌ویژه در صنعت ادویه‌جات جایگاه خاصی دارد.