مرزه

مرزه خشک

مرزه یکی از سبزیجات خوش‌عطر و پرخاصیت است که از دیرباز در آشپزی ایرانی و طب سنتی جایگاه ویژه‌ای داشته است. این سبزی دارای برگ‌هایی باریک و سبز تیره با طعمی تند، کمی تلخ و فلفلی‌مانند است که هنگام پخت، عطر و طعم خاصی به غذاها می‌بخشد.

در آشپزی، مرزه معمولاً به صورت تازه یا خشک استفاده می‌شود. از مرزه تازه در تهیه آش‌ها، کوکو سبزی، خورش‌ها و به‌ویژه در برخی غذاهای محلی ایران استفاده می‌شود. مرزه خشک نیز به‌عنوان ادویه و سبزی معطر برای طعم‌دهی به غذاهای گوشتی، خوراک‌های سنتی و حتی برخی ترشی‌ها کاربرد دارد.

از نظر خواص دارویی، مرزه گیاهی غنی از ویتامین‌ها و مواد معدنی مفید است. این سبزی خاصیت ضد نفخ و بهبود عملکرد گوارش دارد و به همین دلیل در گذشته به “سبزی ضد نفخ” معروف بوده است. همچنین مرزه دارای ترکیبات آنتی‌اکسیدانی و ضدباکتری است که می‌تواند به تقویت سیستم ایمنی بدن و بهبود سلامت عمومی کمک کند.

به دلیل طعم قوی و منحصربه‌فرد، مرزه معمولاً در کنار سبزیجات دیگر استفاده می‌شود تا تعادل طعم در غذا ایجاد شود.